专家视点首页 > 专家视点
为你解析重庆火锅的科学由来,理性分析重庆火锅的营养价值

       重庆火锅是科学。所谓科学,是人类文明伟大的创造,它是讲求证据、逻辑严密的人类认知,尤其指通过科学方法获得或验证过的。简而言之,就饮食而言,合力的营养搭配就是科学。火锅烹训形式能延续几千年、重庆火锅能传承百余年,实践早已证明了其合理性——存在即合理。加之现代科学实验及科学分析,使我们知道:重庆火锅其实是水煮火锅,凶为汤底有水,油温始终会维持在100度左右,油不易被烧焦,其油分子也小易被破坏而导致锅底变质。此外,火锅的菜品是水煮,而且全摆在桌上,让顾客看得见新鲜与台;无论是从烹饪过程还是消费过程,火锅都是非常卫生和健康的,所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明。再从科学的角度分析重庆火锅的主要食材、汤卤以及味碟蘸料的药膳养生功效,以辣椒、花椒、老姜及大蒜为例:中医认为,辣饭能驱寒暖胃,补肝明日,又町治消化不良,肠胃胀气,胃寒等病症。根据科学测定,一只新鲜辣椒所含的维生素C远远超过一只柑橘或柠檬的含量。此外,辣椒还含有维生素A,只要每天食两只辣椒,就能满足人体对维生素C、A需要。最新研究发现,辣椒不仅本身含有的热量少,而且还能起到抑制饥饿感、强健肌肉、提高智力以及调整情绪的作用。美国加州大学的一项研究发现,辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”,从而有效防止老年痴呆的发生。美国纽约大学的科学家说,辣椒索能激发口腔内的“疼痛感受嚣”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣椒带给人的刺激,而且能有效的改善人的情绪,使人心情愉悦。如果你遇到烦心事,想让自己的心情好一点,你不妨烫一烫重庆火锅,一定能收到以外的惊喜和效果;中医认为,花椒具有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛等功效。根据现代医学和营养学的专家们研究发现,花椒含有挥发油、生物碱、木质素等,同时还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质,具有抗溃疡、保肝、止泻、抗真菌、抗血栓形成、镇痛、抗炎等作用。此外,花椒中的挥发油,气味芳香,可以祛除各种肉类的腥膻之气;中医认为,老姜有温胃、祛寒、止呕、解毒的作用。科学发现老姜的成分富含抗氧化元素,可以有效调整消化系统,减轻饮食不当产生的腹泻症状。还有研究表明,老姜的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇,帮助增强心脏功能,辅助治疗冠状心血管疾病。除此之外,老姜还含有挥发性精油及生姜味油、生姜酮、淀粉等成分,具有刺激胃黏膜、增加体温的作用。最后看大蒜,它营养丰富,并含有硫胺素、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素,其挥发油主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用。蒜中所含“酸胺”对大脑的益处远超维生素B,对儿童脑细胞发育更加活跃;中医认为,大蒜具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢等作用。它们都具有祛风除湿功能,可以帮助消化、增进食欲,加速血液循环。其他如大葱、豆瓣酱、豆豉、醪糟等重庆火锅锅底的原辅材料,无不含有药用保健价值,再加上其他中药材及天然植物香料等也是如此,有益人类健康。除以上调料外,与众不同的重庆火锅油碟(也叫味碟)也是有讲究的。重庆火锅油碟既传统又简单,一路走来就是麻油、大蒜加味精,但就是这三样加在一起,功能却异常强大:麻油,不仅可以降温,不致使烫食菜品烫坏口腔,而且还有清热解毒和润肠的作用;大蒜更是杀菌解毒顺气之物;味精(谷氨酸钠)不仅有营养,还有提味增鲜之功效。其他火锅味碟蘸料似乎没有那么丰富的特殊功效和营养物质。正是后天的科学测验,更进一步印证了巴渝食俗形成的可能性和合理性,也证明了重庆火锅的科学价值。吃火锅多会流汗,这就会有效疏通毛细血管、促进血液循环。大汗淋漓后必定是神清气爽,飘飘然如神仙一般。吃火锅的自然排汗,相当于在享受美味的同时参加了一次高强度运动,燃烧脂肪,轻松减肥。所以重庆火锅要理直气壮地高举红汤火锅的大旗,才不会丢掉重庆火锅的“魂”,才能增强重庆火锅的核心竞争力。最近留德留美博士及博士后、全军心血管内科专业常委兼秘书长、重庆市高血压研究所所长、第三军医大学高血压代谢病中心主任、主任医师祝之明教授研究发现:吃辣椒有利于尿纳的排泄,能减少高血压的发病率;所以,重庆人的重口味并未导致高血压的发病率升高,其患病率也低于全国平均水平,这可能与重庆人喜欢吃辣椒有关!另外,重庆人均寿命比全国人均寿命高出3.3岁,也充分说明重庆的食物链是优质健康的。

上一篇:重庆火锅是文化和艺术结晶,更是重庆人火辣、耿直性格的写照

下一篇:重庆非去不可,重庆火锅非烫不可